İndekslere Göre Yayın Sayıları
4 indeks
33
TR Dizin
20
Diğer
10
SCI-E
1
SCOPUS
Makale Bilgileri
1
2
YİTİK KÜLTÜRÜN İZİNDE; BAKIR MADEN MUTFAĞI, JOGHAT, 7(1), 2025
ULAKBİM TR DİZİN
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
17
18
19
Sumak (Rhus coriaria L.) Bitkisinin Fitoterapide Kullanımı ve Gastronomik Değeri, JOURNAL OF ACADEMIC TOURISM STUDIES, 4(1), 2023 Diğer
20
21
23
TİCARİ MUTFAKLARDA TASARIM VE ERGONOMİ ÜZERİNE BİR DEĞERLENDİRME, Turkish Journal of Scientific Reviews, 16(2), 2023 Diğer
24
25
26
27
28
29
30
31
32
A QUALITATIVE RESEARCH ON THE ROLE OF FESTIVALS IN PROMOTION CULINARY CULTURE, Review of Tourism Administration Journal, 3(2), 2022 Diğer
33
Güvenli Bıçak Kullanımında ve Şef Bıçağı Tercihinde Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğrencilerinin Bilgi Seviyelerinin Belirlenmesi, JOTAGS, 8(4), 2022 ULAKBİM TR DİZİN
34
Culinary Culture and Special Day Meals of Elazig, Art/icle, 2(2), 2022 Diğer
35
36
İşçi Beslenmesi, İş Kazaları ve Üretkenlik İlişkisinin İncelenmesi, Haliç Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi, 3(3), 2022 Diğer
37
Kokumi tat algısı üzerine bir değerlendirme, Gıda ve Yem Biilmi - Teknolojisi Dergisi / Journal of Food and Feed Science, 27(27), 2022 ULAKBİM TR DİZİN
38
39
BİR GASTRONOMİK DEĞER OLARAK ZEYTİNYAĞI VE SAĞLIK ETKİLERİ, International Journal of Tourism Research, 3(1), 2022 Diğer
40
41
42
43
Gastronomi Turizminin Gelişiminde Gastronomi Festivalleri ve Türkiyedeki Mevcut Durum, ART/icle: Sanat ve Tasarım Dergisi, 1(1), 2021 ULAKBİM TR DİZİN
44
Nörogastronomi, AYDIN GASTRONOMİ, 5(2), 2021
ULAKBİM TR DİZİN
45
Artisan Yemekler ve Gıdalar, AYDIN GASTRONOMİ, 0(0), 2021
ULAKBİM TR DİZİN
46
Yanıltıcı gıda yayınlarına karşı yasak mı yoksa etik mi?,, Turkish Journal of Bioethics, 7(4), 2021 Diğer
47
48
Isı Stresi ve Sıvı Alımının Çalışan Sağlığı ve Güvenliği Üzerine Etkileri., OHS AKADEMİ, 3(2), 2020 Diğer
49
50
Türkiyedeki Gastronomi Turizmi Hakkında Genel Bir İnceleme, Uluslararası Kırsal Turizm ve Kalkınma Dergisi, 4(1), 2020 Diğer
1
FUNCTIONAL YOGURT FORMULATIONS WITH FREEZE-DRIED ARONIA AND BEETROOT: EFFECTS ON MICROBIAL STABILITY, ANTIOXIDANT ACTIVITY AND SENSORY QUALITY
2
Fermantasyonun Temizleyici Gücü: Pestisit Kalıntılarına Karşı Geleneksel Bir Yaklaşım
3
NATURAL UMAMI SOURCE: ASPARAGUS STEM
4
Gıda Estetiğinden Gıda Güvenliğine: Fine Dining Sunumların Mikrobiyolojik Riskleri
5
KAHVEDE ALTERNATİF PROTEİN KAYNAĞI OLARAK YENİLEBİLİR BÖCEKLER: SÜRDÜRÜLEBİLİR BİR YAKLAŞIM
6
Tarımın Kökeni ve Etkileri: Geleneksel Anlatıdan Yeni Yaklaşımlara, Kim Kimi Evcilleştirdi?
7
Geleneksel Yöntemlerle Üretilen Bazı Meyve Reçellerinin Duyusal Kalitelerinin Belirlenmesi
8
INVESTIGATION OF FOOD PAIRING OF HARDALIYE AND MEAT DISHES
9
GELENEKSEL ARTİZAN TÜRK PEYNI?RLERI?NİN LI?YOFI?LİZE EDİLMESİ VE DUYUSAL ANALİZLERİ
10
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Öğrencilerinin El Hijyeni Bilgisinin Tespit Edilmesi- Ankara Örneği
11
Nörogastronomi Uygulamaları ve Gastronomi Bilimi
12
SICAK TURŞU İLE GELENEKSEL TURŞULARIN MİKROBİYOLOJİK VE DUYUSAL OLARAK KARŞILAŞTIRILMASI
13
RESEARCH OF FOODIE INDEX OF GASTRONOMY and CULINARY ARTS and COOKERY STUDENTS- THE CASE OF ISTANBUL
14
MENÜ YÖNETİMİNDE SIFIR ATIK ÜZERİNE ANKARA’DA BİR ÖRNEK OLAY İNCELEMESİ
15
DONDURARAK KURUTMA YÖNTEMİ İLE TÜRK KAHVELİ CİPS GELİŞTİRİLMESİ VE DUYUSAL ANALİZİ
16
Importance of Metagenomic Analysis in Ensuring Food Safety
17
New instrumental techniques in sensory evaluation
18
Investigation of the Effect of Prebiotic Added Diabetic Product on Glycemic Index in Patients with Type-2 Diabetes
19
GASTRONOMİDE SİYAH İLE MOR YİYECEKLER VE ÜRÜN GELİŞTİRME ÇALIŞMALARI
20
Yerel Pazarlarda Satılan Ev Yapımı Manda Yoğurtları ile Endüstriyel Manda Yoğurtlarının Duyusal Olarak Karşılaştırılması
21
SÜRDÜRÜLEBİLİR MENÜLER ATIKTAN TABAĞA
22
Afet Dönemlerinde Tüketilebilecek Gıdalar ve Özel Beslenme İhtiyaçlarına Göre Gıda Önerileri
23
Sürdürülebilirlik Bağlamında Michelin Yeşil Yıldız Kriterlerinin Değerlendirilmesi
24
Ankarada XYZ Kuşakları Kahve Tüketim Alışkanlıklarının Araştırılması
25
Yeni Nesil Probiyotikler ( Next Generation Probiotics)
26
Probıyotıklere Alternatıf Postbıyotıkler ve Sağlık Üzerıne Potansıyel Etkılerı
27
Evaluation of the Efficiency of the Training of Chefs Food Preparation, Cooking, Storage Techniques, Nutrition and Food Safety Working in International Gastronomy Enterprise
28
YEŞİL GASTRONOMİ, ATIK YÖNETİMİ VE GASTRONOMİDE SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK YEŞİL BURSA YEŞİL RESTORANLAR
29
Use of Spirulina platensis as a Functional Ingredient in Dairy Products
30
SAĞLIKLI ATIŞTIRMALIK OLARAK ÜRÜN GELİŞTİRMESİ VE DUYUSAL OLARAK DEĞERLENDİRİLMESİ
31
Bursa Mutfak Kültürü Üzerine Nitel Bir Araştırma
32
Sustainability practices in chain food-beverage businesses
33
CULINARY CULTURE AND SPECIAL DAY MEALS OF ELAZIĞ
34
Covid-19 dan Sonra Gıda Güvenliği Açısından Yeme İçme Ünitelerinde Alınan Önlemlerdeki Değişiklikler
35
Gastroarkeoloji: Arkeolojik Gıda Kalıntılarından Antik DNA?nın Geri Kazanımı
36
Food Allergen Management at Chaın Food amp;amp; Beverage Busınesses Accordıng to the New Labelıng Regulatıon Under Turkısh Food Codex
37
Kefir Tüketiminin Normal Ve Dislipidemik Özellikler Gösteren Bireylerde Lipit Profili Üzerine Etkisi
38
Postbiotics Against Pathogens
39
Alternatıve Product Development Studıes From Carob
40
Identıfıcatıon Of Campylobacter Specıes In Poultry Samples İn ıstanbul Provınc
41
Coğrafi İşaretli Türk ve İtalyan Fındıklarının Bazı Duyusal Özelliklerinin Karşılaştırmalı İncelenmesi
42
Hipokrattan İbn-i Sina ve Mevlana?ya Uzanan Kadim Bir Şerbetin İzinde: Sirkencübin ve Sağlıkta Yeri
43
Ödüllü Bir Yemeğin Aromatik ve Tat Unsurlarının GC-MS ve LC-MS/MS Yöntemleri İle İncelenmesi
44
Gıdalarda Temiz Etiket Uygulamaları ve Ötesi/ Clean Label Application for Foods and Beyond,
45
Gidalarda Siyah Renk Olarak Kullanilan Aktif Karbonun; Genel Özellikleri, Kullanım Alanları ve Sağlık Etkileri
46
Researches On Metabolomics In Nutrition And Food
47
Effect of administering kefir on Inflammatory Bowel Disease
48
Kefirin fekal mikrobiyotadaki değişikliklere ve Inflamatuvar Bağırsak Hastalığı Semptomlarına etkisi: Randomize Kontrollü bir çalışma
49
Effect of administering kefir on the changes in fecal microbiota and symptoms of Inflammatory Bowel Disease: A randomized controlled trial
50
Kefirin Bazı Probiyotik Özelliklerinin Belirlenmesi Ve İnflamatuar Bağırsak Hastalarının Semptomlarına, Hasta Dışkılarındaki Lactobacillus Florasına Etkilerinin İncelenmes
51
Evaluation of Probiotic Properties of Kefir and Determination its Effects on Inflammatory Bowel Disease Patient?s Lactobacillus Flora of Gaita and Biochemical Parameters and Symptoms
52
Fonksiyonel Gıdalarda Gıda Güvenliği ve Toksikoloji
Yazarlık Bilgileri
1
Amasra Ceşm-i Cihan Yemekler
2
Temel Pastacılık
3
Yöresel Mutfak Uygulamaları
Editör Bilgileri
4
GASTRONOMİYE GİRİŞ
5
Menü Planlama ve Özel Menüler
Kitap Bölümü Bilgileri
6
GIDALARDA BULUNAN TOKSİK BİLEŞİKLER VE GIDA BULAŞANLARI
7
Probiyotikler ve Güncel Çalışmalar
8
Akademik Gastronomi Eğitimi ile Geleneksel Mutfak Aktarımı Arasındaki İkilem
9
Akademik Gastronomi Eğitimi ile Geleneksel Mutfak Aktarımı Arasındaki İkilem
10
Current Research on Gastronomy and Culinary Arts-III.
11
MENÜ YÖNETİMİNDE SIFIR ATIK ÜZERİNE ANKARA'DA BİR ÖRNEK OLAY İNCELEMESİ
12
Definition, consumption, and importance of Kefir
13
The Role of Microbiome in Human Health
14
AKIŞKAN YATAK KURUTMA
15
Understanding the ins and outs of baking cookies
16
Muğla Sokak Lezzetleri
17
Fermented Foods in Gastronomy
18
AFET YÖNETİMİ VE GASTRONOMİ
19
Fungi in Functional Foods and Nutraceuticals
20
ATIKTAN TABAĞA SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK
21
AFET DÖNEMİNLERİNDE TÜKETİLEBİLECEK GIDALAR VE ÖZEL BESLENME İHTİYAÇLARINA GÖRE GIDA ÖNERİLERİ
22
Food Allergy Knowledge, Attitudes and Practices of Food Handlers and Managers Working in Chain Food and Beverage Business in Turkey
23
Ottoman cuisine from the 14th to the 19th centuries from travellers perspectives
24
Siyah Sütlaç Geliştirme Çalışması ve Duyusal Analiz
25
Coğrafi İşaretli Türk ve İtalyan Fındıklarının İncelenmesi
26
Pharmacological and Therapeutic Potential of Adaptogenic Plants
27
Adaptojenik Mantarlar
28
Fruktoz Şurubu
29
Pastane Üretiminde İş Güvenliği
30
Products Developed in Gastronomy and Their Potential for Use of Food and Beverage Businesses
31
Studies to Reduce Food Loss in Tourism
32
Probiotics and Prebiotics in the Prevention and Treatment of COVID-19
33
Microbiological Content of Kefir
34
Gıda ve İklim Değişikliği
35
FONKSİYONEL GIDA EĞİLİMLERİ
36
Gastronomi İşletmelerinde Yiyecek İçecek Maliyet Kontrol Sistemleri ve Güncel Yöntemler
37
MENÜ KARTI TASARIMI VE DİJİTAL MENÜLER
38
Menü Tanımı, Tarihsel Gelişimi ve Menü Çeşitleri
39
MENÜ GELİŞTİRME AŞAMALARI
40
Gıda Mühendisliği Tanımı, Tarihçesi, Sektördeki Çalışma Alanları, Görev ve Sorumlulukları
1
KIBRIS TÜRK HALKININ DEVLETLEŞME SÜRECİ
2
KANATLI YETİŞTİRİCİLİĞİNDE SİYAH ASKER SİNEĞİ (SAS) LARVASI KULLANILARAK ALTERNATİF YEM FORMÜLASYONUNUN GELİŞTİRİLMESİ
3
MARMARA BÖLGESİ'NE AİT COĞRAFİ İŞARETLİ PEYNİRLERİN KENDİNDEN PEYNİRLİ ERİŞTE ÜRETİMİNDE KULLANIM OLANAKLARI
4
FARKLI ÜRÜNLERLE VEGAN YOĞURT DENEMELERİ VE ANALİZLERİ
5
Afet Dönemlerinde Tüketilebilecek Dondurarak Kurutulmuş Yemek Üretimi Çalışmaları
6
Kuşkonmaz Sapının Kurutulması İle Elde Edilen Glutamik Asit Tuzu İle Umami Tadı Arttırılmış Ürün Geliştirilmesi Ve Duyusal Analizleri
7
Airfryer (hava fritözü) ve geleneksel pişirme yöntemlerinin akrilamid oluşumu yönünden karşılaştırılması
8
Kuru fasulye mayası ve nohut mayası ile ekmek üretimi, mikrobiyolojik ve duyusal olarak karşılaştırılması
9
Kore mutfağında fermente soya fasulyesinden elde edilen goçucang-gangcang-doencang`in farklı malzemelerle üretim olanaklarının ve mikroflorasının araştırılması
10
Sous vide metoduyla pişirilen etlerde ambalaj malzemelerinden geçiş testleri ile migrasyonun tespit edilmesi
11
Geleneksel artizan peynirlerin liyofilize edilerek tüketim ve piyasaya sürülme olanaklarının araştırılması
12
Sıcak turşu olarak adlandırılan turşu yapım tekniği ile geleneksel tuşu yapım tekniğinin mikrobiyolojik ve duyusal olarak karşılaştırılması
13
Pişirme Kaplarından Gıdalara Alüminyum Geçişinin Belirlenmesi
14
Akdeniz Havzasındaki İstilacı Türlerden Aslan Balığı ile Mücadele Kapsamında Aslan Balığının Gastronomik Değerinin İncelenmesi ve Ürün Geliştirmeye Yönelik Bir Araştırma
15
Mücahit ve Mücahidelerin Anlatımıyla Kıbrıs Türk Milli Mücadelesi
16
Aquafaba, karnıyarın otu tohumu tozu ve Lactobacillus plantarum 299v bazlı yenilebilir kaplamaların optimizasyonu, karakterizasyonu, ve Kaşar peyniri üzerine uygulanabilirliğinin fizikokimyasal ve mik
1
HAYTEKFEST , 24.09.2025
2
10.Uluslararsı Buluş Fuarı ISIF 2025, 21.09.2025
3
AFET TEKNOLOJİLERİ, 11.07.2025
4
7.Uluslararsı Buluş Fuarı ISIF 2022 , 09.04.2022
1
University of Gastronomic Sciences
2
Potsdam
1
Turkish Cuisine
2
KKTC'nin 40. Kuruluş Yıldönümü Etkinliği
3
Italian Style
4
Women in Gastronomy
5
Atatürk'ün sofrası
1
Restoran işletmelerinde dijitalleşmenin etkileri
2
Prebiyotik ilaveli diyabetik ürünün glisemik indeks üzerine etkisinin incelenmesi
3
Lif, çinko ve bakır yönünden zenginleştirilmiş fonksiyonel ekmeğin duyusal özelliklerinin incelenmesi
4
Amasra kültürüne özgü yemeklerin ortaya çıkarılması ve kayıt altına alınması
5
Kore mutfağında soya fasulyesinden elde edilen Gochujang-Ganjang-Doenjang'ın farklı malzemelerle üretim olanaklarının araştırılması
6
Covid-19 süreci ile sokak yemeklerinin bilinirliği ve hareketliliğinin tüketici tutumlarına göre değerlendirilmesi
7
Müziğin tadı: Duyular arası etkileşim
8
Süryani mutfak kültürü; Mardin örneği
9
Bezelye protein tozu kullanılarak vejetaryen makarna üretiminin geliştirilmesi ve duyusal değerlendirilmesine yönelik bir çalışma
10
Akademisyenlerin yöresel yemek farkındalığı
11
Klasik menü kartlarının ve dijital menülerin işletme için önemi ve müşteriler üzerindeki etkisinin karışılaştırılması
12
Türk mutfağının dünyaya tanıtımında festivallerin rolü
13
Geleneksel Hatay mutfağından seçilen yemeklerin günümüzdeki değişimlerinin karşılaştırılmalı incelenmesi
14
Yabancı seyyahların Türk mutfak kültürü ile ilgili verdiği bilgilerin karşılaştırmalı incelenmesi
15
Türk gıda kodeksi yeni etiketleme yönetmeliğine göre zincir yiyecek içecek işletmelerinde alerjen yönetimi
16
Keçiboynuzu meyvesinden alternatif ürün geliştirme çalışmaları
17
Geleneksel gıda olarak kefir tüketiminin diyabetik bireylerde vücut kompozisyonuna etkisinin incelenmesi
18
Ankara'da X, Y, Z kuşaklarının kahve tüketim alışkanlıklarının incelenmesi
19
Fermente içecekler Boza ve Kvas'ın kimyasal ve duyusal özelliklerinin karşılaştırmalı incelenmesi
20
Uluslararası gastronomi işletmelerinde çalışan şeflerin eğitimlerinin etkinliğinin değerlendirilmesi
21
Kefir tüketiminin normal ve dislipidemik özellikler gösteren bireylerde lipit profili üzerine etkisi
22
Mevlana ve antik şerbet sirkencübin (oxymel) arasındaki ilişkinin gastronomi ve sağlık perspektiflerinden incelenmesi
23
Marine edilmiş ördek göğsü ve kaz ciğerinin aroma ve tat veren unsurlarının GC-MS ve LC-MS/MS yöntemleriyle incelenmesi
24
Coğrafi işaretli Türk ve İtalyan fındıklarının uçucu bileşikleri ve aminoasitlerinin Gaz Kromatografi-Kütle Spektrometri (GC-MS) ve Sıvı Kromatografisi-Kütle Spektrometri (LC- MS/MS) yöntemiyle karşılaştırmalı incelenmesi
1
Gıdalarda Temiz Etiket Uygulamaları ve Ötesi - 2.ULUSLARARASI TARIM VE GIDA ETİĞİ KONGRESİ, İZMİR - 24/09/2019, TÜRKİYE
