Doç. Dr. İlkay Yılmaz Özgeçmiş Sayfası

Doç. Dr. İlkay Yılmaz

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Programı
ilkayyilmaz[at]baskent.edu.tr
0312 246 66 66 6718

Lisans, (2004), Ege Üniversitesi, Mühendislik Bilimleri

H-İndeks 2

• Gıda ve Beslenme Bilimi

Birleşmiş Milletler Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

Yayın Bilgileri


1 Consumers’ attitudes toward probiotic dairy products in the post-Covid-19 normalization process, Mustafa Kemal Üniversitesi Tarım Bilimleri Dergisi, 29(29), 2024 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Berrak Delikanlı Kıyak
2 A gastronomical product in Bursa Cuisine; Orhangazi Gedelek pickles, International Journal of Gastronomy and Food Science, 0(0), 2024 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
3 Product Development and Sensory Evaluation of Dark Chocolate Filled with Chestnut Honey, Black Sea Journal of Agriculture, 0(0), 2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Gamze Doğan
4 Sumak (Rhus coriaria L.) Bitkisinin Fitoterapide Kullanımı ve Gastronomik Değeri, JOURNAL OF ACADEMIC TOURISM STUDIES, 4(1), 2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Ecem Akay, Umut Eyioğlu
5 Metataxonomic sequencing to assess microbial safety of buffalo yogurts in Amasra Region, Foodborne Pathogens and Disease, 1(12), 2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Berrak Delikanlı Kıyak
6 Menü Kartları ile Dijital Menülerin Karşılaştırmalı İncelenmesi (Comparative Examination of Menu Cards and Digital Menus), JOURNAL OF TOURISM AND GASTRONOMY STUDIES, 0(0), 2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Aylin Erdem Türk
7 Plant-Based Foods and Latest Developments, Journal of Apitherapy and Nature, 6(0), 2023 Araş.Gör. Ceren Özen, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
8 PLANT BASED FOODS, EJONS International Journal on Mathematic, 7(2), 2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
9 The Ankyra (Ankara) Expedition of Alexander the Great of Macedonia (333 BC): A logistical analysis of what is thought to be the gastronomical products, Külliye, 0(0), 2023 Dr. Öğr. Üyesi Tulga Albustanlıoğlu, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
10 GLUTENSİZ ÜRÜNLERİN ÜRETİLDİĞİ MUTFAKLARIN ÖZELLİKLERİ, Review of Tourism Administration Journal, 4(4), 2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
11 Some Local Dishes Specific to Van Cuisine, Article, 3(0), 2023 Buse Yıldırım, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
12 TİCARİ MUTFAKLARDA TASARIM VE ERGONOMİ ÜZERİNE BİR DEĞERLENDİRME, Turkish Journal of Scientific Reviews, 16(2), 2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Öğr.Gör. Ecem Akay
13 Michelin Yeşil Yıldız Kriterlerinin Zincir İşletmeler Tarafından Uygulanabilirliğinin Değerlendirilmesi: İstanbul Örneği, Sosyal, Beşerî ve İdari Bilimler Dergisi, 6(9), 2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Ecem Akay, Alperen Çiçek
14 Bursa Yemek Kültürü Üzerine Nitel Bir Araştırma (A Qualitative Research on Bursa Food Culture), JOTAGS, 0(0), 2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Sena Nur Doğan
15 YETİŞKİN BİREYLERDE RENKERLE YEME ARZUSU İLİŞKİSİNİN ARAŞTIRILMASI (INVESTIGATION OF THE RELATIONSHIP OF COLORS AND EATING DESIRE IN ADULT INDIVIDUALS), Journal of Gastronomy Hospitality and Travel, 6(1), 2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Ahsem Türker
16 Zincir Yiyecek İçecek İşletmelerinde Sürdürülebilirlik Uygulamaları, Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research, 7(1), 2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Ecem Akay
17 Antik Zeugma Kenti Seramik Kap Örnekleri Kullanılarak Yapılan Roma Yemeği ve Duyusal Analizleri, JOURNAL OF TOURISM AND GASTRONOMY STUDIES, 11(1), 2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Dr. Öğr. Üyesi Tulga Albustanlıoğlu, Öğr.Gör. Servet Kazım Güney
18 YÖRESEL YEMEK FARKINDALIĞI HAKKINDA NİTEL BİR ÇALIŞMA: BAŞKENT ÜNİVERSİTESİ ÖRNEĞİ (A QUALITATIVE STUDY ON LOCAL FOOD AWARENESS: THE CASE OF BASKENT UNIVERSITY), JOGHAT, 0(0), 2023 Öğr.Gör. Bürge Kardeş Delil, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
19 The effect of kefir consumption on the lipid profile for individuals with normal and dyslipidemic properties: a randomized controlled trial; [O efeito do consumo de kefir no perfil lipídico em indivíduos com propriedades normais e dislipidêmicas: um ensaio clínico randomizado], Revista de Nutricao, 35(0), 2022 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Bahattin Arslan
20 BİR GASTRONOMİK DEĞER OLARAK ZEYTİNYAĞI VE SAĞLIK ETKİLERİ, International Journal of Tourism Research, 3(1), 2022 Büşra Senem Gürgün, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
21 Culinary Culture and Special Day Meals of Elazig, Art/icle, 2(2), 2022 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Öğr.Gör. Bürge Kardeş Delil, Dr. Öğr. Üyesi Nurten Beyter
22 A QUALITATIVE RESEARCH ON THE ROLE OF FESTIVALS IN PROMOTION CULINARY CULTURE, Review of Tourism Administration Journal, 3(2), 2022 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Betül Çam
23 Güvenli Bıçak Kullanımında ve Şef Bıçağı Tercihinde Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğrencilerinin Bilgi Seviyelerinin Belirlenmesi, JOTAGS, 8(4), 2022 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Mete Han Üner, Eren Yalçın
24 GELENEKSEL HATAY MUTFAĞI ve MODERN HATAY MUTFAĞININ DEĞİŞİMİNİN İNCELENMESİ (EXAMINATION OF THE CHANGE OF TRADITIONAL HATAY CUISINE AND MODERN HATAY CUISINE), Journal of Gastronomy, 5(3), 2022 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
25 Kokumi tat algısı üzerine bir değerlendirme, Gıda ve Yem Biilmi - Teknolojisi Dergisi / Journal of Food and Feed Science, 27(27), 2022 Nuray Altuntaş, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
26 Maulana and sekanjabin (oxymel): a ceremonial relationship with gastronomic and health perspectives, Journal of Ethnic Foods, 9(1), 2022 Halil İbrahim Orhan, Doç. Dr. İlkay Yılmaz, İsmial Hakkı Tekiner
27 İşçi Beslenmesi, İş Kazaları ve Üretkenlik İlişkisinin İncelenmesi, Haliç Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi, 3(3), 2022 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Mete Han Üner
28 Neurogastronomy: Factors Affecting the Taste Perception of Food, International Journal of Gastronomy and Food Science, 2(1), 2022 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Pelin Tokat
29 Gastroarkeoloji: Arkeolojik Gıda Kalıntılarından Antik DNA'nın Geri Kazanımı, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 9(5), 2021 Dr. Öğr. Üyesi Tulga Albustanlıoğlu, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
30 Keçiboynuzu unu (Ceratonia siliqua L.) kullanımının eriştelerin fiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerine etkisi, JOTAGS, 0(0), 2021 Burçin Başarık Şen, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
31 Covid-19 dan Sonra Gıda Güvenliği Açısından Yeme İçme Ünitelerinde Alınan Önlemlerdeki Değişiklikler (Changes in the Measures Taken in Food and Beverage Units for Food Safety After Covid-19), JOTAGS, 9(0), 2021 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Dr. Öğr. Üyesi Nurten Beyter
32 Gastronomi Turizminin Gelişiminde Gastronomi Festivalleri ve Türkiyedeki Mevcut Durum, ART/icle: Sanat ve Tasarım Dergisi, 1(1), 2021 Nisa Erciyas, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
33 Nörogastronomi, AYDIN GASTRONOMİ, 5(2), 2021 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Ecem Akay, Öğr.Gör. Arda Er
34 Artisan Yemekler ve Gıdalar, AYDIN GASTRONOMİ, 0(0), 2021 Fatma Nur Şen Negizözen, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
35 Yanıltıcı gıda yayınlarına karşı yasak mı yoksa etik mi?,, Turkish Journal of Bioethics, 7(4), 2021 Aziz Ekşi, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
36 Geleneksel Yemeklerde Dekonstrüksiyon Tekniği Kullanılarak Ürün Geliştirme ve Duyusal Analiz- Çorum Alaca? Örneği, JOTAGS, 9(2), 2021 Öğr.Gör. Gökmen Duman, Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Öğr.Gör. Arda Er
37 Isı Stresi ve Sıvı Alımının Çalışan Sağlığı ve Güvenliği Üzerine Etkileri., OHS AKADEMİ, 3(2), 2020 Mete Han Üner, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
38 Investigation of the changes in volatile composition and amino acid profile of a gala-dinner dish by GC-Ms and LC-MS/MS analyses, International Journal of Gastronomy and Food Science, 25(0), 2020 Tolgahan Tabak, Doç. Dr. İlkay Yılmaz, İsmail Hakkı Tekiner
39 Türkiyedeki Gastronomi Turizmi Hakkında Genel Bir İnceleme, Uluslararası Kırsal Turizm ve Kalkınma Dergisi, 4(1), 2020 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Haydar Şahin
40 Effect of administering kefir on the changes in fecal microbiota and symptoms of Inflammatory Bowel Disease: A randomized controlled, Turkish Journal of Gastroenterology, 30(3), 2019 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Enver Dolar, Haydar Özpınar


1 SICAK TURŞU İLE GELENEKSEL TURŞULARIN MİKROBİYOLOJİK VE DUYUSAL OLARAK KARŞILAŞTIRILMASI, CONSENSE ULUSLARARASI TÜKETİCİ VE DUYUSAL BİLİMLER KONFERANSI, 28.09.2024 Baki Yasim İmam, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
2 RESEARCH OF FOODIE INDEX OF GASTRONOMY and CULINARY ARTS and COOKERY STUDENTS- THE CASE OF ISTANBUL, Shaping Gastronomy: Regenerating Food Systems and Societies, 26.09.2024 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Ecem Akay
3 MENÜ YÖNETİMİNDE SIFIR ATIK ÜZERİNE ANKARA’DA BİR ÖRNEK OLAY İNCELEMESİ, UGTAK, 17.09.2024 Naile Doğan, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
4 DONDURARAK KURUTMA YÖNTEMİ İLE TÜRK KAHVELİ CİPS GELİŞTİRİLMESİ VE DUYUSAL ANALİZİ, 2. Ulusal Kahve Sempozyumu, 05.07.2024 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
5 Importance of Metagenomic Analysis in Ensuring Food Safety, 8th International Çukurova Agriculture and Veterinary Congress, 21.05.2024 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
6 New instrumental techniques in sensory evaluation, Tourism, Culture and Economy Congress, 08.05.2024 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
7 Investigation of the Effect of Prebiotic Added Diabetic Product on Glycemic Index in Patients with Type-2 Diabetes, 17th International Scientific Conference on Probiotics, Prebiotics, Gut Microbiota and Health - IPC2024, 18.03.2024 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
8 GASTRONOMİDE SİYAH İLE MOR YİYECEKLER VE ÜRÜN GELİŞTİRME ÇALIŞMALARI, VII. International Gastronomy Tourism Studies Congress (UGTAK) 2023, 26.09.2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Yağmur Kırmaç, İsmet Ünal
9 Yerel Pazarlarda Satılan Ev Yapımı Manda Yoğurtları ile Endüstriyel Manda Yoğurtlarının Duyusal Olarak Karşılaştırılması, 2. Uluslararası Geleneksel Gıdalar ve Sürdürülebilir Beslenme Sempozyumu, 05.09.2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Berrak Delikanlı Kıyak
10 SÜRDÜRÜLEBİLİR MENÜLER ATIKTAN TABAĞA, 4th International Travel and Tourism Dynamics, 04.09.2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Naile Doğan, Fatih Karaat
11 Afet Dönemlerinde Tüketilebilecek Gıdalar ve Özel Beslenme İhtiyaçlarına Göre Gıda Önerileri, IV. Uluslararas1 Gastronomi, Turizm ve Kültür Çalışmaları Sempozyumu , 08.06.2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Dr. Öğr. Üyesi Nurten Beyter, Öğr.Gör. Servet Kazım Güney
12 Sürdürülebilirlik Bağlamında Michelin Yeşil Yıldız Kriterlerinin Değerlendirilmesi, 5. Uluslararası Sanat ve Tasarım Eğitimi Sempozyumu, 27.04.2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Ecem Akay
13 Ankarada XYZ Kuşakları Kahve Tüketim Alışkanlıklarının Araştırılması, Ulusal Kahve Sempozyumu, 03.02.2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Gamze Sonbay
14 Yeni Nesil Probiyotikler ( Next Generation Probiotics), 7.Uluslararası Asya Modern Bilimler Kongresi, 09.12.2022 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Berrak Delikanlı Kıyak
15 Probıyotıklere Alternatıf Postbıyotıkler ve Sağlık Üzerıne Potansıyel Etkılerı, 7th Asia Pacific International Modern Science Congress, 04.11.2022 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Berrak Delikanlı Kıyak
16 Evaluation of the Efficiency of the Training of Chefs Food Preparation, Cooking, Storage Techniques, Nutrition and Food Safety Working in International Gastronomy Enterprise, 7th International Food Safeyt Congress, 03.11.2022 Ersen Er, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
17 YEŞİL GASTRONOMİ, ATIK YÖNETİMİ VE GASTRONOMİDE SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK YEŞİL BURSA YEŞİL RESTORANLAR, Bursa Gastronomi Çalıştayı , 24.10.2022 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
18 Use of Spirulina platensis as a Functional Ingredient in Dairy Products, 2nd International Conference on Engineering and Applied Natural Sciences, 15.10.2022 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Berrak Delikanlı Kıyak
19 SAĞLIKLI ATIŞTIRMALIK OLARAK ÜRÜN GELİŞTİRMESİ VE DUYUSAL OLARAK DEĞERLENDİRİLMESİ, UGTAK, VI. INTERNATIONAL GASTRONOMY TOURISM STUDIES CONGRESS, 06.10.2022 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Yaren Bak
20 Bursa Mutfak Kültürü Üzerine Nitel Bir Araştırma, 3.International Travel amp;amp; Tourism Dynamics, 28.09.2022 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
21 Sustainability practices in chain food-beverage businesses, Symposium Toward the International Society for Gastronomic Sciences and Studies, Pollenzo and Turin, 23.09.2022 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
22 CULINARY CULTURE AND SPECIAL DAY MEALS OF ELAZIĞ, GANUD-3 International Conference On Gastronomy, Nutrition andDietetics, 06.05.2022 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
23 Covid-19 dan Sonra Gıda Güvenliği Açısından Yeme İçme Ünitelerinde Alınan Önlemlerdeki Değişiklikler, 2.International Travel amp;amp; Tourism Dynamics, 21.10.2021 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
24 Gastroarkeoloji: Arkeolojik Gıda Kalıntılarından Antik DNA?nın Geri Kazanımı, 2.International Travel amp;amp; Tourism Dynamics, 21.10.2021 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
25 Food Allergen Management at Chaın Food amp;amp; Beverage Busınesses Accordıng to the New Labelıng Regulatıon Under Turkısh Food Codex, Ganud, 2nd Internatıonal Conference On Gastronomy, Nutrıtıon And Dıetetıcs, 19.06.2021 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
26 Kefir Tüketiminin Normal Ve Dislipidemik Özellikler Gösteren Bireylerde Lipit Profili Üzerine Etkisi, 4 Uluslararası Beslenme Obezite Ve Toplum Sağlığı Kongresi, 24.12.2020 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
27 Postbiotics Against Pathogens, 5th Internatıonal Conference On Agrıculture, Anımal Scıence and Rural Development, 13.11.2020 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
28 Identıfıcatıon Of Campylobacter Specıes In Poultry Samples İn ıstanbul Provınc, 5th Internatıonal Conference On Agrıculture, Anımal Scıence and Rural Development, 13.11.2020 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
29 Alternatıve Product Development Studıes From Carob, 5th Internatıonal Conference On Agrıculture, Anımal Scıence and Rural Development, 13.11.2020 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
30 Coğrafi İşaretli Türk ve İtalyan Fındıklarının Bazı Duyusal Özelliklerinin Karşılaştırmalı İncelenmesi, International Travel Tourism Dynamics 2020, 08.10.2020 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
31 Hipokrattan İbn-i Sina ve Mevlana?ya Uzanan Kadim Bir Şerbetin İzinde: Sirkencübin ve Sağlıkta Yeri, 4.Uluslararası Zeugma Kongresi, 29.05.2020 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
32 Ödüllü Bir Yemeğin Aromatik ve Tat Unsurlarının GC-MS ve LC-MS/MS Yöntemleri İle İncelenmesi, 4.Uluslararası Zeugma Konferansı, 29.05.2020 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
33 Gıdalarda Temiz Etiket Uygulamaları ve Ötesi/ Clean Label Application for Foods and Beyond,, 2. Uluslararası Tarım Ve Gıda Etiği Kongresi, 24.10.2019 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
34 Gidalarda Siyah Renk Olarak Kullanilan Aktif Karbonun; Genel Özellikleri, Kullanım Alanları ve Sağlık Etkileri, International Gastronomy Tourism Studies Congress, 19.10.2019 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
35 Researches On Metabolomics In Nutrition And Food, International Agriculture Congress, 21.08.2019 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
36 Effect of administering kefir on Inflammatory Bowel Disease, International Scientific Association of Probiotics and Prebiotics Conference, 14.05.2019 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
37 Kefirin fekal mikrobiyotadaki değişikliklere ve Inflamatuvar Bağırsak Hastalığı Semptomlarına etkisi: Randomize Kontrollü bir çalışma, 5. Ulusal Bağırsak Mikrobiyotası ve Probiyotik Kongresi, 11.10.2018 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
38 Effect of administering kefir on the changes in fecal microbiota and symptoms of Inflammatory Bowel Disease: A randomized controlled trial, 1st International Food and Medicine Congress, 24.05.2018 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
39 Kefirin Bazı Probiyotik Özelliklerinin Belirlenmesi Ve İnflamatuar Bağırsak Hastalarının Semptomlarına, Hasta Dışkılarındaki Lactobacillus Florasına Etkilerinin İncelenmes, 6.Gıda Güvenliği Kongresi, 03.05.2018 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
40 Evaluation of Probiotic Properties of Kefir and Determination its Effects on Inflammatory Bowel Disease Patient?s Lactobacillus Flora of Gaita and Biochemical Parameters and Symptoms, 2nd International Human Microbiota in Health and Diseases Congress, 18.04.2018 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
41 Fonksiyonel Gıdalarda Gıda Güvenliği ve Toksikoloji, 1. Ulusal Probiyotik Prebiyotik ve Fonksiyonel Gıdalar Kongresi, 11.04.2013 Doç. Dr. İlkay Yılmaz


Yazarlık Bilgileri
1 Amasra Ceşm-i Cihan Yemekler, İlk Baskı, Akademisyen , 2024 Merve Şık, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
2 Temel Pastacılık, İlk Baskı, Akademisyen Yayınları, 2023 Öğr.Gör. Servet Kazım Güney, Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Dr. Öğr. Üyesi Nurten Beyter
3 Yöresel Mutfak Uygulamaları, İlk Baskı, Palme Yayınevi, 2022 Öğr.Gör. Servet Kazım Güney, Öğr.Gör. Bürge Kardeş Delil, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
Editör Bilgileri
4 Menü Planlama ve Özel Menüler, İlk Baskı, Akademisyen Yayınevi, 2022 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
Kitap Bölümü Bilgileri
5 Probiyotikler ve Güncel Çalışmalar, In:Temel Tıp Bilimlerinde Güncel Çalışmalar 4, 114-149, Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Berrak Delikanlı Kıyak
6 GIDALARDA BULUNAN TOKSİK BİLEŞİKLER VE GIDA BULAŞANLARI, In:Gıda Kimyası ve Mutfak Uygulamaları, 301-339, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
7 ATIKTAN TABAĞA SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK, In:Green Inspiration - Yeşil İlham, 159-175, 2024 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Naile Doğan
8 Current Research on Gastronomy and Culinary Arts-III., In:Ottoman cuisine from the 14th to the 19th centuries from travellers perspectives., 41-76, 2024 Emrah Özaltın, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
9 AFET DÖNEMİNLERİNDE TÜKETİLEBİLECEK GIDALAR VE ÖZEL BESLENME İHTİYAÇLARINA GÖRE GIDA ÖNERİLERİ, In:Turizm ve Gastronomi Çalışmalarında Güncel Yaklaşımlar, 280-298, 2024 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
10 Coğrafi İşaretli Türk ve İtalyan Fındıklarının İncelenmesi, In:Gastronomi ve Mutfak Sanatları Üzerine Güncel Araştırmalar- I, 97-126, 2024 Mehmet Taş, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
11 Siyah Sütlaç Geliştirme Çalışması ve Duyusal Analiz, In:SOFRADAKİ BİLİM VE LEZZETTEKİ SANAT: GASTRONOMİYE KAPSAMLI BİR BAKIŞ, 85-128, 2024 Yağmur Kırmaç, İsmet Ünal, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
12 Food Allergy Knowledge, Attitudes and Practices of Food Handlers and Managers Working in Chain Food and Beverage Business in Turkey, In:Contemporary Studies and Theories in Gastronomy and Food SciencE, 9-19, 2024 Ecem Akay, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
13 Pastane Üretiminde İş Güvenliği, In:TATLI VE PASTACILIK, 43-55, 2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
14 Adaptojenik Mantarlar, In:TARIM, ORMAN VE SU BİLİMLERİNDE ÖNCÜ VE ÇAĞDAŞ ÇALIŞMALAR, 139-157, 2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Berrak Delikanlı Kıyak
15 Fruktoz Şurubu, In:Türkiye Turizm , 102-122, 2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
16 Pharmacological and Therapeutic Potential of Adaptogenic Plants, In:Recent Advances in Molecular Biology and Biochemistry, 205-232, 2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Berrak Delikanlı Kıyak
17 Products Developed in Gastronomy and Their Potential for Use of Food and Beverage Businesses, In:Current Trends and Practices in Tourism, 123-136, 2023 Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Dr. Öğr. Üyesi Nurten Beyter
18 Microbiological Content of Kefir, In:Kefir: Nutrition, Consumption and Health Benefits, 165-188, 2022 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
19 Probiotics and Prebiotics in the Prevention and Treatment of COVID-19, In:Functional Foods and Viral Diseases, 57-68, 2022 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
20 Studies to Reduce Food Loss in Tourism, In:Gastronomy and Hospitality Studies in Tourism, 485-500, 2022 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
21 Gıda ve İklim Değişikliği, In:Gıda Felsefesi, 83-95, 2021 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
22 FONKSİYONEL GIDA EĞİLİMLERİ, In:GASTRONOMİDE GÜNCEL EĞİLİMLER, 65-80, 2021 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
23 Gastronomi İşletmelerinde Yiyecek İçecek Maliyet Kontrol Sistemleri ve Güncel Yöntemler, In:Turizm İşletmeciliği, Pazarlaması ve Ekonomisi, 369-384, 2021 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
24 MENÜ KARTI TASARIMI VE DİJİTAL MENÜLER, In:Menü Planlama ve Özel Menüler, 37-51, 2019 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
25 Menü Tanımı, Tarihsel Gelişimi ve Menü Çeşitleri, In:Menü Planlama ve Özel Menüler, 1-8, 2018 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
26 MENÜ GELİŞTİRME AŞAMALARI, In:Menü Planlama ve Özel Menüler, 9-13, 2015 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
27 Gıda Mühendisliği Tanımı, Tarihçesi, Sektördeki Çalışma Alanları, Görev ve Sorumlulukları, In:Gıda Mühendisliğine Giriş, 21-39, 2009 Doç. Dr. İlkay Yılmaz

aaa
1 Kuşkonmaz Sapının Kurutulması İle Elde Edilen Glutamik Asit Tuzu İle Umami Tadı Arttırılmış Ürün Geliştirilmesi Ve Duyusal Analizleri, Ar-Ge, Danışman, 01.04.2024 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
2 Afet Dönemlerinde Tüketilebilecek Dondurarak Kurutulmuş Yemek Üretimi Çalışmaları, Ar-Ge, Danışman, 01.04.2024 Doç. Dr. İlkay Yılmaz
3 Kuru fasulye mayası ve nohut mayası ile ekmek üretimi, mikrobiyolojik ve duyusal olarak karşılaştırılması, Ar-Ge, Danışman, 30.09.2023 İlknur Mergen, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
4 Airfryer (hava fritözü) ve geleneksel pişirme yöntemlerinin akrilamid oluşumu yönünden karşılaştırılması, Ar-Ge, Danışman, 30.09.2023 İlknur Mergen, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
5 Kore mutfağında fermente soya fasulyesinden elde edilen goçucang-gangcang-doencang`in farklı malzemelerle üretim olanaklarının ve mikroflorasının araştırılması, Ar-Ge, Yürütücü, 03.08.2023 Aylin Doğaner, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
6 Geleneksel artizan peynirlerin liyofilize edilerek tüketim ve piyasaya sürülme olanaklarının araştırılması , Ar-Ge, Danışman, 02.08.2023 Ebru Yıldırım, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
7 Sıcak turşu olarak adlandırılan turşu yapım tekniği ile geleneksel tuşu yapım tekniğinin mikrobiyolojik ve duyusal olarak karşılaştırılması, Ar-Ge, Danışman, 02.08.2023 Baki Yasin İmam, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
8 Sous vide metoduyla pişirilen etlerde ambalaj malzemelerinden geçiş testleri ile migrasyonun tespit edilmesi , Ar-Ge, Danışman, 02.08.2023 Aysun Saruhan, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
9 Pişirme Kaplarından Gıdalara Alüminyum Geçişinin Belirlenmesi, Ar-Ge, Yürütücü, 01.08.2023 Naile Doğan, Doç. Dr. İlkay Yılmaz
10 Akdeniz Havzasındaki İstilacı Türlerden Aslan Balığı ile Mücadele Kapsamında Aslan Balığının Gastronomik Değerinin İncelenmesi ve Ürün Geliştirmeye Yönelik Bir Araştırma , Ar-Ge, Araştırmacı, 05.05.2023 Prof. Dr. İsmail Tokmak, Prof. Dr. Hakan Turgut, Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Dr. Öğr. Üyesi Nurten Beyter, Öğr.Gör. Tayfun Işık
11 Mücahit ve Mücahidelerin Anlatımıyla Kıbrıs Türk Milli Mücadelesi, Eğitim, Araştırmacı, 17.03.2023 Dr. Öğretim Üyesi Tuba Yavaş, Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Araş.Gör. Eda Çalgüner Kılınç
12 Aquafaba, karnıyarın otu tohumu tozu ve Lactobacillus plantarum 299v bazlı yenilebilir kaplamaların optimizasyonu, karakterizasyonu, ve Kaşar peyniri üzerine uygulanabilirliğinin fizikokimyasal ve mik, Ar-Ge, Araştırmacı, 15.12.2022 Dr. Öğr. Üyesi Özge Kahraman Ilıkkan, Öğr.Gör. Elif Şeyma Bağdat, Doç. Dr. İlkay Yılmaz, Işınay Ebru Yüzay


1 7.Uluslararsı Buluş Fuarı ISIF 2022 , 09.04.2022 TÜRKPATENT SANAYİ BAKANLIĞI


1 University of Gastronomic Sciences Doktora Sonrası
2 Potsdam Doktora Sonrası


Turkish Cuisine Diğer İtalya Pollenzo
KKTC'nin 40. Kuruluş Yıldönümü Etkinliği Diğer Ankara
Italian Style Diğer Ankara
Women in Gastronomy Diğer Ankara
Atatürk'ün sofrası Diğer Ankara


Restoran işletmelerinde dijitalleşmenin etkileri Yüksek Lisans 2023
Prebiyotik ilaveli diyabetik ürünün glisemik indeks üzerine etkisinin incelenmesi Yüksek Lisans 2023
Lif, çinko ve bakır yönünden zenginleştirilmiş fonksiyonel ekmeğin duyusal özelliklerinin incelenmesi Yüksek Lisans 2023
Amasra kültürüne özgü yemeklerin ortaya çıkarılması ve kayıt altına alınması Yüksek Lisans 2023
Kore mutfağında soya fasulyesinden elde edilen Gochujang-Ganjang-Doenjang'ın farklı malzemelerle üretim olanaklarının araştırılması Yüksek Lisans 2023
Covid-19 süreci ile sokak yemeklerinin bilinirliği ve hareketliliğinin tüketici tutumlarına göre değerlendirilmesi Yüksek Lisans 2022
Müziğin tadı: Duyular arası etkileşim Yüksek Lisans 2022
Süryani mutfak kültürü; Mardin örneği Yüksek Lisans 2022
Bezelye protein tozu kullanılarak vejetaryen makarna üretiminin geliştirilmesi ve duyusal değerlendirilmesine yönelik bir çalışma Yüksek Lisans 2022
Akademisyenlerin yöresel yemek farkındalığı Yüksek Lisans 2022
Klasik menü kartlarının ve dijital menülerin işletme için önemi ve müşteriler üzerindeki etkisinin karışılaştırılması Yüksek Lisans 2022
Türk mutfağının dünyaya tanıtımında festivallerin rolü Yüksek Lisans 2021
Geleneksel Hatay mutfağından seçilen yemeklerin günümüzdeki değişimlerinin karşılaştırılmalı incelenmesi Yüksek Lisans 2021
Yabancı seyyahların Türk mutfak kültürü ile ilgili verdiği bilgilerin karşılaştırmalı incelenmesi Yüksek Lisans 2021
Türk gıda kodeksi yeni etiketleme yönetmeliğine göre zincir yiyecek içecek işletmelerinde alerjen yönetimi Yüksek Lisans 2021
Keçiboynuzu meyvesinden alternatif ürün geliştirme çalışmaları Yüksek Lisans 2021
Geleneksel gıda olarak kefir tüketiminin diyabetik bireylerde vücut kompozisyonuna etkisinin incelenmesi Yüksek Lisans 2021
Ankara'da X, Y, Z kuşaklarının kahve tüketim alışkanlıklarının incelenmesi Yüksek Lisans 2021
Fermente içecekler Boza ve Kvas'ın kimyasal ve duyusal özelliklerinin karşılaştırmalı incelenmesi Yüksek Lisans 2021
Uluslararası gastronomi işletmelerinde çalışan şeflerin eğitimlerinin etkinliğinin değerlendirilmesi Yüksek Lisans 2021
Kefir tüketiminin normal ve dislipidemik özellikler gösteren bireylerde lipit profili üzerine etkisi Yüksek Lisans 2020
Mevlana ve antik şerbet sirkencübin (oxymel) arasındaki ilişkinin gastronomi ve sağlık perspektiflerinden incelenmesi Yüksek Lisans 2020
Marine edilmiş ördek göğsü ve kaz ciğerinin aroma ve tat veren unsurlarının GC-MS ve LC-MS/MS yöntemleriyle incelenmesi Yüksek Lisans 2020
Coğrafi işaretli Türk ve İtalyan fındıklarının uçucu bileşikleri ve aminoasitlerinin Gaz Kromatografi-Kütle Spektrometri (GC-MS) ve Sıvı Kromatografisi-Kütle Spektrometri (LC- MS/MS) yöntemiyle karşılaştırmalı incelenmesi Yüksek Lisans 2020


MENÜ YÖNETİMİ VE PLANLAMASI
MUTFAKTA İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİ
YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE MENÜ PLANLAMA
YİYECEK İÇECEK MALİYET KONTROLÜ
MUTFAK HİZMETLERİ YÖNETİMİ
TEMEL MUTFAK BİLGİLERİ


Gıdalarda Temiz Etiket Uygulamaları ve Ötesi - 2.ULUSLARARASI TARIM VE GIDA ETİĞİ KONGRESİ, İZMİR - 24/09/2019, TÜRKİYE Konuşmacı (Konferans, Çalıştay, Kongre vb.) 2019

Birleşmiş Milletler Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

Yayın Bilgileri

Yazarlık Bilgileri

Editör Bilgileri

Kitap Bölümü Bilgileri

Ortak Yazarlar